Genova in Bocca

Genova in Bocca Ricette tradizionali della cucina genovese e molto altro

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Mesc-ciùa

Ingredienti per 6 persone:
gr. 200 ceci secchi
gr.200 fagioli secchi
gr. 200 cannellini secchi
gr. 200 fave secche
gr. 100 farro secco
olio d’oliva q.b.
sale q.b.
pepe nero macinato q.b.

Preparazione
Mettere a bagno in molta acqua fredda per 24 ore i ceci, i fagioli, i cannellini, le fave e il farro in recipienti diversi.
Mettere a cuocere in acqua fredda e fare bollire lentamente i ceci e il farro per 1 ora, aggiungere i fagioli e i cannellini e continuare a bollire per altre 2 ore;
per ultimo aggiungere le fave, che avremo precedentemente spellato, e fare cuocere per altri 45 min.; aggiungere il sale e finire di cuocere ancora per 15 min.
Servire subito versando nel piatto di portata un cucchiaio di olio d’oliva e pepe a piacere.

Curiosità
Mesc-ciua si traduce in Italiano in "mescolanza" ed è un piatto tipico della cucina spezzina con origini intorno al XIV secolo ed è una zuppa composta da “quello che si trovava” e pertanto non ha una ricetta fissa.
Si narra che gli scaricatori e i facchini del porto di La Spezia non percepissero grossi guadagni e allora avessero il diritto di appropriarsi delle granaglie che fuoriuscivano dai sacchi che si rompevano nel carico o nello scarico delle navi.
Quando le banchine venivano liberate dalle merci, le mogli e i figli di questi lavoratori andavano muniti di scope e recipienti per portare a casa i cereali e i legumi che erano rimasti a terra.

Mangia, che ti fa bene!
Il farro è il più antico frumento coltivato ed è stato la base dell'alimentazione delle Legioni romane. Povero di grassi, ricco di fibre, vitamine A, B2, B3, sali minerali, proteine, amminoacidi, fosforo, potassio e magnesio. Possiede proprietà lassative e aiuta a prevenire i tumori all'apparato intestinale.

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